西宮奈央さんのMASAK KIRA-KIRA　#15　イカン・カンジョリ

　中部スラウェシ・バンガイ諸島への旅で出会ったおやつです。

　島から島へと渡る船の中で、行商の女性が「カンジョリ、カンジョリ」と声を上げていました。カンジョリが何だかわからないままに呼び止めたところ、ビニール袋に入った、まゆ玉のような団子を示されました。早速、１袋を買い求め、まだ温かい1個を口にすると、思わず笑みがこぼれるおいしさでした。近くの乗客に「これは何？」と聞いたところ、「バンガイ地域の伝統的な食べ物だ」と言われました。

　団子の名前はイカン・カンジョリ（Ikan Kanjoli）。タピオカ粉のでんぷんによるモチモチっとした歯ごたえ、中のアボン・イカンのうまみ、そして、余計な物は加えずにトウガラシだけの「スパン！」と辛いサンバルの組み合わせは、クセになります。

　作り方はとてもシンプルです。キャッサバをすりおろして水分を切るのが、若干、手間かもしれませんが、あとは、混ぜて丸めて、揚げるだけ。熱々のうちに、ハフハフと頬張ってみてください。素朴なおいしさに、1つ、またもう1つと手が伸びてしまいます。

材料

＜カンジョリ＞
キャッサバ芋　singkong　500g
タピオカ粉　tepung tapioka　大さじ3
ココナッツミルク　santan　60cc
塩　garam　小さじ1
アボン・イカン　abon ikan　適量*
揚げ油　minyak goreng　適量

＜サンバル＞
小粒トウガラシ　cabe rawit　10個
塩　garam　小さじ1/2
ライム　jeruk nipis　1個

作り方

1. キャッサバ芋の皮を厚く剥き**、おろし金ですりおろす。清潔なふきんで包むか、適量ずつ取って両手で握るようにして、水分を搾り取る。
2. 1に、タピオカ粉、ココナッツミルク、塩を足して、よく混ぜる。
3. 2の生地を大さじ1〜1半ほど取って手のひらに広げ、アボン・イカンを適量載せて、包む。転がしながら、隙間がないように、なめらかに形を整える。
4. 中温に熱した油で、じっくりと、表面がカリッとなるまで揚げる。
5. トウガラシと塩を合わせてすりつぶし、ライム1個分の果汁を搾る。揚げたてのカンジョリをこのサンバルに付けて食べる。

*アボン・イカン：魚のフレーク。作り方は前記事（#14）を参照。
**キャッサバ芋のむき方：適当な長さに切ったキャッサバ芋を片手に持ち、縦方向に、包丁を立てるようにして刃を入れる。そのまま刃を寝かせるように倒すと、厚い皮が実からはがれるので、そのままぐるりとはぐ（#12の写真参照）。

西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。