パパイヤを買って来たら、予想に反して実が硬く、甘さも足りなくて、がっかりした経験はありませんか？ そんな時には煮てしまいましょう。
硬いパパイヤを3センチ×4センチぐらいの大きさに切り、軽く面取りします。セロリは筋を取り、長さ5～6センチの斜め切りにします。
パパイヤとセロリを鍋に入れ、ひたひたの水を入れます。「兵四郎のアゴ入りだし」を2袋入れて、火をつけます。ただただ30～40分ぐらい静かに煮れば、出来上がりです。ほかの調味料は何も入れません。やさしい自然の味を楽しみます。
使用済みの「アゴ入りだし」は捨ててはいけません。ボウルの中に中身を出して、卵1個、酒大さじ3、砂糖小さじ1、水50cc、塩少々を入れます。そこへ「いりこ」をたっぷりと入れて、軽くかき混ぜ、天ぷらの要領でカリカリに揚げます。ビールのつまみに、なかなかです。大根おろしを合わせれば、ご飯のおかずにも良いでしょう。
さあさあ、揚げたてを、みんなたくさん召し上がれ～。
梅村明代（うめむら・あきよ）
1942年、山口県下関市生まれ。インドネシア在住30年を超える。現在の住まいはデポックにある、良く手入れされた庭と畑付きの一軒家。
材料小豆 300g砂糖 300g塩 ひとつまみ餅 適当に 小豆を洗って、数時間、水に浸します。そのまま火にかけて、沸騰したら、ざるに空け、…
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材料 ひじきの煮物乾燥ひじき 50gサラダ油 大さじ2ショウガ 1片好きな具（ニンジン、インゲン、セロリ、高野豆腐、干し椎茸、貝柱、さつま揚げなど） 適量だし汁…
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材料 栗ご飯栗 20個米 2カップもち米 大さじ4酒 少々塩 少々だし昆布 10センチぐらい 栗きんとん栗 20個サツマイモ（中） 3本はちみつ 大さじ5砂糖 …
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材料 鶏もも肉 200グラム（皮を取る）鶏もも肉 100グラム（皮付きのまま）だし昆布 1片（約10センチ）長ネギ 2本ショウガ 1片食パン 1枚酒 大さじ3塩…
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