西宮奈央さんのMASAK KIRA-KIRA　#5　花椒風味の中華風チキン

　オーブンに入れて焼くだけでメインらしい仕上がりになる鶏のグリル。今回ご紹介するのは、すべての調味料を分量「1」（大さじ1、1片）で合わせるだけのシンプルなたれに、しびれるような辛味が魅力の花椒を振った中華風の味付けです。

　四川料理でよく使われる花椒は、日本の山椒とは異なる木。完熟の実を乾燥させたものです。花椒使いの王道は何と言っても麻婆豆腐ですが、揚げ物に振りかけたり、煮込みに使って深みを出したり、なかなか使い手のあるスパイスです。今回は、乾燥チリと一緒に粉にして、仕上げに振りかけました。さわやかな香りをダイレクトに感じられます。

　花椒はスーパーマーケットのスパイスのコーナーで「Sichuan」や「Sechuan」、インドネシア語の「Bunga lada merah」の名前で売られています。使う前に一度チェックして、苦味の元となる黒い種は取り除いておいてください。

　漬け置きのたれは、はちみつを使った少し甘めの味付けです。はちみつのおかげで、肉がしっとりします。紹興酒がなければ料理酒でも。

　チキンに限らず、ほかの肉でもおいしく出来ます。たっぷりの野菜と一緒に焼いて、肉のうまみと野菜のうまみ、両方、楽しみましょう。

材料

鶏（ドラムスティック）　4〜6本

Ａ　紹興酒　shaoxingjiu /sake　大さじ1
　　しょうゆ　kecap asin　大さじ1
　　はちみつ　madu　大さじ1
　　オイスターソース　saus tiram　大さじ1
　　ニンニク　bawang putih　1片
　　ショウガ　jahe　1片
　　五香粉（あれば）　bumbu ngo hiong　少々

お好みの野菜（カリフラワー、パプリカなど）　sayur-sayuran　適量

花椒　Sichuan /bunga lada merah　大さじ2
乾燥チリ　cabek rawit kering　2〜3本

準備
ニンニクとショウガはすりおろしておく。鶏は串やフォークなどで刺し、味が染みやすくする。

作り方

1. Ａの材料をすべて合わせる。ビニール袋に鶏とともに入れ、揉み込むようにする。時々、揉みながら、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。オーブンを200℃に予熱する。
2. 天板に1の鶏と、食べやすい大きさに切った野菜を並べる。残った漬けだれを回しかけて、オーブンで30分ほど、様子を見ながら焼く。串で刺した時の肉汁が透明であれば、焼き上がり。
3. 花椒と乾燥チリをフードプロセッサーにかけておき、焼き上がった2に適量を振りかける。

西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。