オーブンに入れて焼くだけでメインらしい仕上がりになる鶏のグリル。今回ご紹介するのは、すべての調味料を分量「1」（大さじ1、1片）で合わせるだけのシンプルなたれに、しびれるような辛味が魅力の花椒を振った中華風の味付けです。
四川料理でよく使われる花椒は、日本の山椒とは異なる木。完熟の実を乾燥させたものです。花椒使いの王道は何と言っても麻婆豆腐ですが、揚げ物に振りかけたり、煮込みに使って深みを出したり、なかなか使い手のあるスパイスです。今回は、乾燥チリと一緒に粉にして、仕上げに振りかけました。さわやかな香りをダイレクトに感じられます。
花椒はスーパーマーケットのスパイスのコーナーで「Sichuan」や「Sechuan」、インドネシア語の「Bunga lada merah」の名前で売られています。使う前に一度チェックして、苦味の元となる黒い種は取り除いておいてください。
漬け置きのたれは、はちみつを使った少し甘めの味付けです。はちみつのおかげで、肉がしっとりします。紹興酒がなければ料理酒でも。
チキンに限らず、ほかの肉でもおいしく出来ます。たっぷりの野菜と一緒に焼いて、肉のうまみと野菜のうまみ、両方、楽しみましょう。
材料
鶏（ドラムスティック） 4〜6本
Ａ 紹興酒 shaoxingjiu /sake 大さじ1
しょうゆ kecap asin 大さじ1
はちみつ madu 大さじ1
オイスターソース saus tiram 大さじ1
ニンニク bawang putih 1片
ショウガ jahe 1片
五香粉（あれば） bumbu ngo hiong 少々
お好みの野菜（カリフラワー、パプリカなど） sayur-sayuran 適量
花椒 Sichuan /bunga lada merah 大さじ2
乾燥チリ cabek rawit kering 2〜3本
準備
ニンニクとショウガはすりおろしておく。鶏は串やフォークなどで刺し、味が染みやすくする。
作り方
- Ａの材料をすべて合わせる。ビニール袋に鶏とともに入れ、揉み込むようにする。時々、揉みながら、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。オーブンを200℃に予熱する。
- 天板に1の鶏と、食べやすい大きさに切った野菜を並べる。残った漬けだれを回しかけて、オーブンで30分ほど、様子を見ながら焼く。串で刺した時の肉汁が透明であれば、焼き上がり。
- 花椒と乾燥チリをフードプロセッサーにかけておき、焼き上がった2に適量を振りかける。
西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。
フレッシュなイチゴをたっぷり使ったシャーベットです。ブレンダーを使えば気軽に作ることができます。そのままでもおいしいのですが、クマンギ（Kemangi、レモン…
plus62.co.id
ココナッツの風味が南国らしい料理。漬け込んで焼くだけなので簡単です。パサつきがちな鶏胸肉も、ココナッツのおかげでしっとり軟らかく焼き上がります。最後にレモンを…
plus62.co.id
ある土地に行ったら、絶対に食べておきたい物ってありますよね。私は「タイに行ったら、ソムタム！」です。グリーンパパイヤを使った、辛くてさっぱりしたサラダ。これを…
plus62.co.id
一人暮らしを始めた時から繰り返し作ってきたのが、このパン粉のスープです。小腹が空いた時の夜食に、疲れて帰宅して何も作る気がしない夜に、風邪で寝込んで辛い日に、…
plus62.co.id
もう10年以上前になりますが、アメリカで出版された、最低限の道具でシンプルに作る料理の本を見たことがあります。そこに記載されていたのが、このケーキの元のレシピ…
plus62.co.id
ヨーグルトとスパイスで漬け込んでからグリルしたタンドリーチキン、お好きですか？ 実は、同じような漬けだれを使って焼いた魚もまた、おいしいのです。 ヨーグルト…
plus62.co.id
ペスト（Pesto）はイタリア料理で使われる調味料で、バジル、オリーブオイル、松の実、チーズをペースト状にしたもの。素材を変えて、いろいろな味を楽しむことがで…
plus62.co.id
ここ数年、わが家を毎年訪れるチェコ人の友人がいます。1年の約半分をインドネシアの離島で過ごす前と後にバンドンのわが家へ立ち寄り、数日間、のんびりしていきます。…
plus62.co.id
スーパーマーケットで断食月の時期になると一斉に前面に並べられる物、それが乾燥ナツメヤシ（デーツ、インドネシア語はクルマ）です。季節物のこのデーツに、ナッツとコ…
plus62.co.id
「旅先で出会ったおいしい物の再現レシピ」、今回ご紹介するのはラープ（ゆで肉とハーブのサラダ）です。初めてラープを食べたのは、ラオスに行った時。もち米と一緒に出…
plus62.co.id
マゲランに住む友人から、おいしいキャッサバがたくさん届きました。インドネシアではシンコン、またはウビ・カユと呼ばれるキャッサバは、芋類のわりに味の落ちるのが早…
plus62.co.id
野菜で作るスープが大好きです。外食が続いて野菜不足だ、中途半端に残っている野菜を使ってしまいたい、なんとなく体調が思わしくない……そんな時、ささっと火を通して…
plus62.co.id
中部スラウェシの東端にある島々（バンガイ諸島）へ旅行に行った時、そこで出会った料理上手のお母さんに土地の料理を教わりました。口頭で説明してくれたのが、アボン・…
plus62.co.id
中部スラウェシ・バンガイ諸島への旅で出会ったおやつです。 島から島へと渡る船の中で、行商の女性が「カンジョリ、カンジョリ」と声を上げていました。カンジョリが…
plus62.co.id
真っ赤でつややかな、こちらのジャム。甘やかな見た目に反して、ピリッと来ます。フレッシュなトウガラシがふんだんに使えるインドネシアならではのジャムを作ってみまし…
plus62.co.id
カリフラワーが大好きです。ほろっと軟らかも、パキッと歯ごたえも、調理次第で自在。どんな味付けにもなじむクセのなさ。とても使いやすい野菜です。ゆでたり、焼いたり…
plus62.co.id
訪れるたびにその土地の料理にうっとりし、食べ尽くせないことを悔やみながら戻って来る国があります。ベトナムはその筆頭です。インドネシア料理も大好きですが、また異…
plus62.co.id
