「腰」と「だし」、ここにあり。
ここのもっちり麺は是非是非、試してほしい。原材料は小麦粉と卵だけ、添加物なし。ちょっと硬めのもちもちした太麺で、インドネシアのミーでは全般的に不足しがちな「腰」をしっかり堪能できる。
麺を包み込むのが、滋養深い地鶏のスープ。香辛料などは入れずに鶏だけをじっくり煮込んでスープを取る。これまたインドネシアでは忘れてしまいがちな「だし」の概念を思い出させてくれる。
トッピングの鶏も余分な足し算がなく、鶏本来の味が味わえる。鶏の胸やもものほか、ハツや砂肝など、鶏の部位を選べるのがうれしい。
バンカ島の麺に似ているが、店を切り盛りするアミさん（76）に「この麺はどこから来たんですか？」と聞くと、「ジャカルタだよ。私はジャカルタで生まれた。その時にはもう、この麺はあったよ」とのこと。
Bakmi Ayam Karet Krekot
1970年代から続く店。サワ・ブサール駅の近く。朝７時から開いているので、朝食に来る人も多い。
Jl. K.H. Samanhudi No.6, Pasar Baru／Tel: なし／7.00-17:00／無休。
バッミー・アヤム。3万2000ルピア
バッミー・アヤム＝麺に鶏をトッピングしたもの。別椀に鶏ガラスープを入れ、麺にかけたり、麺をスープにつけながら食べる。
主な香辛料＝魚油、コショウ、ニンニク、油、ケチャップ・アシン
辛さレベル（0〜5）＝0
葉っぱの中で捕まえて。 ジャカルタにミー・アチェの店は多いけど、アチェ名物の鶏料理「アヤム・タンカップ」を出す所は少ない。アヤム・タンカップ、「鶏を捕まえる」…
plus62.co.id
リッチな味わい。 「ゴタ」はバタック語で「血」。鶏の血を使った料理だ。と言っても、心配しないでください。この店は細心の注意を払って鶏を選び、調理している。まず…
plus62.co.id
真っ白な身に染み渡る香辛料。 知名度ではルンダンに負けるかもしれないが、「アヤム・ポップ」は人気のパダン料理。特に「ガルーダ」では、最も良く出る一品とのこと。…
plus62.co.id
昼に食べる、さわやかな酸味と辛味。 うわ〜っ、真っ赤〜!!と思うかもしれないが、見かけほど辛くない。トウガラシの種を大方取り除き、辛さを抑えている。レモンを搾…
plus62.co.id
トッピング山盛りのご馳走粥。 どこにでもある「ブブール・アヤム（鶏粥）」だが、「ブブール・アヤム・スカブミ」を選んでみた。まずうれしいのは量の多さ。トッピング…
plus62.co.id
コヤって何だ？ ソト・アヤムはインドネシア料理の定番。地方によって特徴があるが、特に有名なのは、スラバヤ発の「ソト・アンベンガン」。「アンベンガン」はスラバヤ…
plus62.co.id
マドゥラのサテ屋台。 インドネシア人なら、「サテ」と言えば、「テ……サテ」とマドゥラなまりで呼び声を上げるサテ売りを思い浮かべるそうだ。サテと言えば、マドゥラ…
plus62.co.id
辛さ最高レベル、口の中は大火事。 トウガラシ5本、辛さレベル最高。刺すような辛さのチャベ・ロンボクを使っており、辛いと言うより、熱い。口の中が燃える。この店は…
plus62.co.id
辛い、辛い、鶏の3度焼き。 辛くて有名なロンボク料理。この店にはバカール、プルチン、ゴレン、ササックの4種類の「アヤム・タリワン」がある。プルチンは最も辛く、…
plus62.co.id
白いスープと赤い鶏。 ソトは白っぽく、使う香辛料は丁子、ナツメグ、シナモン……。「東に来たな」という感がする。プルクデル（コロッケ）とゆで卵をごろっと入れ、細…
plus62.co.id
辛くなくっちゃマナド料理じゃない。 辛くて有名なマナド料理から2品。「ウォク」は肉の調理に使う刻んだ香辛料で、「ウォク・アヤム」は、この香辛料と一緒に鶏をいた…
plus62.co.id