Food

<特集>インドネシア アヤム紀行
アチェ
Ayam Tangkap

葉っぱの中で捕まえて。  ジャカルタにミー・アチェの店は多いけど、アチェ名物の鶏料理「アヤム・タンカップ」を出す所は少ない。アヤム・タンカップ、「鶏を捕まえる」って? 捕まえるのは料理人ではなく、あなたです。鶏は、こんもり盛られた葉の下に隠れている。これを「追いかけて」「捕まえる」。葉はカレーリーフとパンダン...

梅村さんのごはんですよ
第4回 パパイヤの煮物といりこの天ぷら

 パパイヤを買って来たら、予想に反して実が硬く、甘さも足りなくて、がっかりした経験はありませんか? そんな時には煮てしまいましょう。  硬いパパイヤを3センチ×4センチぐらいの大きさに切り、軽く面取りします。セロリは筋を取り、長さ5~6センチの斜め切りにします。  パパイヤとセロリを鍋に入れ、ひたひたの水を...

モコのNothing Beats!
#3 Rumah Makan Asia

 今月は、コタの、「伝説の豚料理の店」へやって来ました!   古めかしい建物で、店は閉まっているようにも見えるけど、ガラスのショーケースの中にぶら下がったチャーシューが、「モコ、早く入って、たくさん食べな!」と語りかけてくるよ(笑)。  扉を開けると、豚の良い香りが店いっぱいに充満している。注文はも...

西宮奈央さんの MASAK KIRA-KIRA
#4 パン粉のスープ

 一人暮らしを始めた時から繰り返し作ってきたのが、このパン粉のスープです。小腹が空いた時の夜食に、疲れて帰宅して何も作る気がしない夜に、風邪で寝込んで辛い日に、何となく食べたくなった時に、このスープを作ってきました。特別な材料は必要なく、冷蔵庫にある物で、目分量でパパっと作れ、適度にお腹にたまって暖まる。そんなすてきな...

リンガーハット、15日に開店
シティーウォークに1号店

 長崎ちゃんぽんの店「リンガーハット」がインドネシアに進出、2016年12月15日に第1号店をシティーウォーク・スディルマンにオープンした。  看板メニューのちゃんぽんと皿うどんのほか、チャーハン、カレー、丼、餃子、サラダ、デザートなどがある。ちゃんぽんの麺とスープは日本から輸入している。  ちゃんぽんは、...

+81〈特集〉楽しい築地
かつおぶし松村
削りたてのかつおぶし。驚愕のおいしさ。

 築地場外、波除神社の向かいの角に建つのが「かつおぶし松村」。店なのだが、一歩店内に入ると、小さな「工場」のよう。カチカチの荒節がガンガン水洗いされ、どんどん蒸される。煙突からは煙がもくもく立ち上る。蒸された節は、14枚の刃の付いた大きな削り機で削り、削りたてが店頭の木箱に開けられる。これが袋詰めされ、飛ぶように売れて...