ソト

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<特集>インドネシア アヤム紀行
バンジャルマシン
Soto Banjar, Ayam Masak Habang

ソト・バンジャール=ソト。ウコンを使わないので白っぽい。鶏、ビーフンのほか、プルクデルを入れる。ゆで卵はアヒルの卵を使うことが多い。主な香辛料=ニンニク、赤小玉ネギ、ナツメグ、丁子、シナモン、セロリ、ネギ、カルダモン辛さレベル(0〜5)=0アヤム・マサック・ハバン=チャベ・バンジャルを使い、... Read More...
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<特集>インドネシア アヤム紀行
スラバヤ
Soto Ayam Ambengan

コヤって何だ? ソト・アヤムはインドネシア料理の定番。地方によって特徴があるが、特に有名なのは、スラバヤ発の「ソト・アンベンガン」。「アンベンガン」はスラバヤにある通りの名前だ。  ソト・アンベンガンはウコンをたっぷり使うので、濃い黄色をしている。ほかの地方のソトに比べて具だくさんなのも特徴で、ソト・アンベン... Read More...