バンドン

西宮奈央さんのMasak Kira-Kira 
#18 ベトナム風蒸し鶏とスープ(フォー・ガー)

 訪れるたびにその土地の料理にうっとりし、食べ尽くせないことを悔やみながら戻って来る国があります。ベトナムはその筆頭です。インドネシア料理も大好きですが、また異なるスパイス、そして多彩なハーブ使いなど、その味わいのバリエーションには感心してしまいます。 現地の味をどうにか家で作れないかとやってみることもあり、今... Read More...

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#14 アボン・イカン

 中部スラウェシの東端にある島々(バンガイ諸島)へ旅行に行った時、そこで出会った料理上手のお母さんに土地の料理を教わりました。口頭で説明してくれたのが、アボン・イカン(Abon Ikan)でした。  香辛料を使った魚のフレーク。魚のぎゅっとしたうまみに、香辛料のアクセント、全体をまとめるライムの酸味で、ご飯が進むので... Read More...
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モコのNOTHING BEATS!
#4 NIKMAT PANAITAN

 いっぺんに鶏2羽を食べちゃったことはある? 僕はあるよ。僕の最高記録。今回で2度目だ。1人で鶏2羽というのは、この店でも最高記録なんじゃないかな? それぐらい、ここのアヤム・ゴレンが好き。ご紹介するのは、バンドンのパナイタン通りにある「ニクマット・パナイタン」です! 「世界中でアヤム・ゴレンを食べてき... Read More...
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#3 ソムタム2種

 ある土地に行ったら、絶対に食べておきたい物ってありますよね。私は「タイに行ったら、ソムタム!」です。グリーンパパイヤを使った、辛くてさっぱりしたサラダ。これを食べると、「タイに来た!」という気分になります。楽しいイラスト日記を本誌で連載している本多トモコさんとバンコクで会った時も、やっぱり食べました、ソムタム。 ... Read More...

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#2 ココナッツ・レモン・チキン

 ココナッツの風味が南国らしい料理。漬け込んで焼くだけなので簡単です。パサつきがちな鶏胸肉も、ココナッツのおかげでしっとり軟らかく焼き上がります。最後にレモンを絞ってさっぱり仕上げ、フレッシュなハーブで爽やかな風味を足します。細かく刻んだキュウリが食感のアクセントになります。 味付けには魚醤(Kecap Ika... Read More...