麺 – +62 | plus 62

「腰」と「だし」、ここにあり。 ここのもっちり麺は是非是非、試してほしい。原材料は小麦粉と卵だけ、添加物なし。ちょっと硬めのもちもちした太麺で、インドネシアのミーでは全般的に不足しがちな「腰」をしっかり堪能できる。 麺を包み込むのが、滋養深い地鶏のスープ。香辛料などは入れずに鶏だけをじっくり煮込んでスープを取る。これまたインドネシアでは忘れてしまいがちな「だし」の概念を思い出させてくれる。 トッピングの鶏も余分な足し算がなく、鶏本来の味が味わえる。鶏の胸やもものほか、ハツや砂肝など、鶏の部位を選べるのがうれしい。 バンカ島の麺に似ているが、店を切り盛りするアミさん（76）に「この麺はどこから来たんですか？」と聞くと、「ジャカルタだよ。私はジャカルタで生まれた。その時にはもう、この麺はあったよ」とのこと。 Bakmi Ayam Karet Krekot1970年代から続く店。サワ・ブサール駅の近く。朝７時から開いているので、朝食に来る人も多い。Jl. K.H. Samanhudi No.6, Pasar Baru／Tel: なし／7.00-17:00／無休。バッミー・アヤム。3万2000ルピア バッミー・アヤム＝麺に鶏をトッピングしたもの。別椀に鶏ガラスープを入れ、麺にかけたり、麺をスープにつけながら食べる。 主な香辛料＝魚油、コショウ、ニンニク、油、ケチャップ・アシン 辛さレベル（0〜5）＝0

麺

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