Food

　ジョコ・ウィドド大統領（ジョコウィ）が「健康の秘訣」として「毎日、ジャムー（jamu）を飲んでいます」と語って、話題になった。ジャムーとは、インドネシアの健康飲料のこと。ショウガ、ウコンなど、生の材料を煮出して作る。　ジョコウィがVLOG（#JKWVLOG）で明らかにしたジャムーの材料は、クスリウコン（te... Read More...

　訪れるたびにその土地の料理にうっとりし、食べ尽くせないことを悔やみながら戻って来る国があります。ベトナムはその筆頭です。インドネシア料理も大好きですが、また異なるスパイス、そして多彩なハーブ使いなど、その味わいのバリエーションには感心してしまいます。　現地の味をどうにか家で作れないかとやってみることもあり、今... Read More...

　カリフラワーが大好きです。ほろっと軟らかも、パキッと歯ごたえも、調理次第で自在。どんな味付けにもなじむクセのなさ。とても使いやすい野菜です。ゆでたり、焼いたり、ポタージュにしたり、いろいろな食べ方を楽しめます。　スパイスを使ってエキゾチックな風味に仕上げた、お気に入りのフリッターをご紹介します。　ポイ... Read More...

　真っ赤でつややかな、こちらのジャム。甘やかな見た目に反して、ピリッと来ます。フレッシュなトウガラシがふんだんに使えるインドネシアならではのジャムを作ってみましょう。　使用するトウガラシは、辛さがマイルドで、大きくて肉厚なチャベ・ブサール（cabai besar）。赤く熟れた物を選んでください。　食感が... Read More...

　中部スラウェシの東端にある島々（バンガイ諸島）へ旅行に行った時、そこで出会った料理上手のお母さんに土地の料理を教わりました。口頭で説明してくれたのが、アボン・イカン（Abon Ikan）でした。 　香辛料を使った魚のフレーク。魚のぎゅっとしたうまみに、香辛料のアクセント、全体をまとめるライムの酸味で、ご飯が進むので... Read More...

　チレボンへ行ったら、何が何でもミー・コチュロック（mie koclok）なのだ。ミー・コチュロックを食べると、ようやく、「チレボンで、やるべきことをやった」という気になる。　白いスープに白い麺が浸かっている。真っ白で、涼しげな見た目。ゆでて裂いた鶏とバワンゴレンの茶色がアクセント。麺の傍らには、ゆで卵のスライ... Read More...

チレボンは、港町ならではの開放感と古き良きジャワらしさがあって、居心地の良い街です。景色も料理も、これこそインドネシアだなって思うスパイスが効いていて面白い。 高速が出来たので、ジャカルタから、早ければ車で３〜４時間で行けます。バティックのお買い物がてら、是非、お出かけください。　「アヤム・ウンバラン... Read More...

　ヘルシー志向の高まりで、ジャカルタにはサラダ専門店が増えた。野菜バーで好きな野菜を取り合わせ、１食がサラダだけ、なんて食事、バリ島じゃあるまいし、以前のジャカルタでは考えられなかったものだが……。ヘルシーなのはいいけど、サラダだけじゃおなかが空くし満足感がない、と言う人は、「バーグリーン」へ。名前は、ファストフードの... Read More...

　野菜で作るスープが大好きです。外食が続いて野菜不足だ、中途半端に残っている野菜を使ってしまいたい、なんとなく体調が思わしくない……そんな時、ささっと火を通してブレンダーにかければすぐに出来て、じんわりおいしい野菜スープの心強さと言ったら！　栄養や味の組み合わせを考えて材料を選ぶのも楽しいものです。 　わが家の定番、... Read More...

　「旅先で出会ったおいしい物の再現レシピ」、今回ご紹介するのはラープ（ゆで肉とハーブのサラダ）です。初めてラープを食べたのは、ラオスに行った時。もち米と一緒に出された肉のさっぱりしたサラダにテンションが上がりました。魚醤のうまみとライムの酸味、そしてハーブの香りを生かしたサラダは、インドネシアでは出会わない味です。その... Read More...

　スーパーマーケットで断食月の時期になると一斉に前面に並べられる物、それが乾燥ナツメヤシ（デーツ、インドネシア語はクルマ）です。季節物のこのデーツに、ナッツとココアを足して作る、簡単トリュフをご紹介します。　さまざまなミネラルと食物繊維が豊富で「スーパーフード」ともいわれるデーツ、良質な脂質を含むナッツ、そして... Read More...

　ジャカルタにオープンして12年になるレバノン料理店「シーシャ・カフェ」は、店名の通り、シーシャのフレイバーが70種類余りと豊富。アップル、オレンジといった果物のほか、カフェラテやコーラ、ミックスフレイバーも。他店にはない炭火付きの、ぼーっと光る美しい容器で供される。炭火を替えながら３時間ほども楽しめる。　夜の... Read More...

　苛烈な「ジャカルタ沙漠」の旅人が高級住宅街に入り、「アル・ジャジーラ・ポロニア」にたどり着いたら、隠れたオアシスを見つけたような気がするだろう。大統領宮殿のような豪華さで、由緒ありげな建物に見える。それもそのはず、ここは、1960年ごろにスカルノ初代大統領が使用していた邸宅だった（当時は「Rumah Polonia（... Read More...

　ジャカルタでは珍しい、ショッピングモール内にある中東料理店。場所は「JKT48劇場」もあるfXの地下。随分とカジュアルな場所にあるのだが、中に入ると、ちょっとびっくりする。店は330平方メートル、175人収容可能という広さ。テーブル席のほかに、くつろげる座敷席もある。　店内の窯ではふっくら膨らんだピタパンが焼... Read More...

　ここ数年、わが家を毎年訪れるチェコ人の友人がいます。１年の約半分をインドネシアの離島で過ごす前と後にバンドンのわが家へ立ち寄り、数日間、のんびりしていきます。その間に時々、チェコ料理を作ってくれます。 遠い国の家庭料理を食べられるのは楽しく、彼の料理は大体、自分でも試しに作ってみます。その中から、ジャガ芋のパンケーキ... Read More...

　ペスト（Pesto）はイタリア料理で使われる調味料で、バジル、オリーブオイル、松の実、チーズをペースト状にしたもの。素材を変えて、いろいろな味を楽しむことができます。今回ご紹介するのはビーツのペストです。　「食べる輸血」と言われるほど栄養価の高いビーツはインドネシアでも手に入りやすい野菜なので、積極的に摂りた... Read More...

いまジャカルタで流行っているもの、それはチーズケーキやチーズタルトです。それも、日本（特に北海道）を前面に打ち出しているのが特徴。日本xインドネシアの新しい「クロス」の形を研究してみました。①ドレ by ルタオ ②蝦夷 ③パブロ ④ふわふわ ⑤エイオ ⑥きぼう ⑦北海道ベイビー ⑧ガストロマキア ... Read More...