【インドネシア　アヤム紀行】アチェ Ayam Tangkap

葉っぱの中で捕まえて。

　ジャカルタにミー・アチェの店は多いけど、アチェ名物の鶏料理「アヤム・タンカップ」を出す所は少ない。アヤム・タンカップ、「鶏を捕まえる」って？　捕まえるのは料理人ではなく、あなたです。鶏は、こんもり盛られた葉の下に隠れている。これを「追いかけて」「捕まえる」。

　葉はカレーリーフとパンダンの葉で、さっと揚げたもの。時間は2〜3秒、「じゅっ」と音がしたら即座に取り出す。香り高くて、パリパリ。この葉も一緒に食べる。下に隠れている鶏は4切れ。小さく切って揚げる場合が多いのだが、ここは大きいのが特徴。揚げる前にパンダンの葉やコブミカンの葉などの香辛料をしっかり染み込ませ、葉と同様、香り高い。

 
Atjeh Rayeuk
アヤム・タンカップとベベック（アヒル）・タンカップが名物。ご飯とのセットではなく鶏だけの注文も可。クチョンブラン、コブミカンの葉、ガンジャ、マンガなど珍しいサンバルがあるので、是非お試しを。買って帰ることもできる。
Jl. Ciranjang No.38, Senopati／Tel: +62(0)856-7700-892、+62(0)21-2751-0464／11:00-21:00／イドゥル・フィトリと新年休み／支店: Kedai 45, Jl. Kebagusan I No.45（Gedung Nestle裏)。
アヤム・タンカップ、ご飯、サユール・ウビ・トゥンブック、サンバル。4万6000ルピア。

アヤム・タンカップ＝揚げたカレーリーフとパンダンの葉の下にアヤム・ゴレンが隠れている。葉と一緒に食べる。

主な香辛料＝カレーリーフ、パンダンの葉、サラムの葉、コブミカンの葉、赤小玉ネギ、ニンニク、レモングラス、クミリ、ショウガ、ウコン、ガランガル、ココナッツジュース

辛さレベル（0〜5）＝0