＜特集＞インドネシア　アヤム紀行マナドAyam Woku, Ayam Rica-rica – +62

アヤム・ウォク＝鶏を、細かく刻んだトウガラシなどの香辛料でいため合わせる。

主な香辛料＝ネギ、パンダンの葉、レモングラス、クマンギ（レモンバジル）、コブミカンの葉、赤小玉ネギ、ニンニク、ウコンの葉、トマト、ショウガ、ウコン、赤トウガラシ、キダチトウガラシ、クミリ

辛さレベル（０〜５）＝４

アヤム・リチャリチャ＝鶏を揚げてから、トウガラシたっぷりの香辛料で炒め煮する。

主な香辛料＝レモングラス、コブミカンの葉、キダチトウガラシ（赤）、赤トウガラシ、ニンニク、赤小玉ネギ、クマンギ、ガランガル、クミリ、ショウガ、スダチの葉

辛さレベル（０〜５）＝４

辛くなくっちゃマナド料理じゃない。

　辛くて有名なマナド料理から２品。「ウォク」は肉の調理に使う刻んだ香辛料で、「ウォク・アヤム」は、この香辛料と一緒に鶏をいためた料理。作り方はシンプルだ。この店では辛さを本場の半分に抑えてあるという。見かけも「リチャリチャ」ほど辛そうには見えない。しかし、辛くなかったらマナド料理じゃない。十分に、口から火が出る。
　「リチャ」とは「サンバル」。つまり、リチャリチャ・アヤムは、サンバル和えの鶏。色は真っ赤で、危険な種も表面を覆っているのが見える。はい、見かけ通り辛いです。降参です。

ROA Manadonese Food
マナドのお菓子も売っている。酒あり。月〜金はライブ演奏あり。
Jl. K.H. Mas Mansyur No.39, Karet Tengsin, Tanah Abang／Tel: +62(0)822-1151-3388、+62(0)877-8613-3188／10:00-22:00／イドゥル・フィトリ、クリスマス、新年休み／支店: The Foundry No.8, SCBD; Plaza Pondok Indah 6; Jl. Wolter Monginsidi No.78, Senopati; Jl. Juana No.30, Menteng他。
アヤム・ウォク。鶏１羽（４切れ）。４万4000ルピア
アヤム・リチャリチャ。鶏１羽（４切れ）。４万4000ルピア