Food

インドネシアの発酵食品
タペの実力

もち米を麹菌で発酵させたタペ。 実は、すごい実力の持ち主なんです。 塩麹と同じで、肉や魚、野菜を漬けておくと、軟らかく、おいしくなります。 皆さんにタペの実力を知ってほしい!……という特集です。    事の発端は、「皆さんでどうぞ〜」とチレボンの賀集由美子さんがどっさり持って来てくれたチレボン・...

梅村さんのごはんですよ
第5回 鶏の水炊き

材料 鶏もも肉 200グラム(皮を取る) 鶏もも肉 100グラム(皮付きのまま) だし昆布 1片(約10センチ) 長ネギ 2本 ショウガ 1片 食パン 1枚 酒 大さじ3 塩 小さじ1 コショウ 少々 卵 1個 キャベツの葉 5枚 レタスの葉 5枚 春雨 5グラム  鶏もも肉20...

ファストフードの
フライドチキンとご飯
食べ比べ

インドネシアならでは? どこのファストフード店でもほとんどある「フライドチキンとご飯のセット」。マクドナルドでも、ハンバーガーを食べている人より「フライドチキンとご飯」を食べている人の方が多いような。ファストフード各店の「フライドチキンとご飯」を食べ比べてみました。  ファストフードのフライドチキンは「衣しっとり...

CFCのナゾを解く

インドネシアのファストフード・チェーン「カリフォルニア・フライド・チキン(CFC)」とは、一体、何なのか? 5つの“びっくり!”を発見したので、ご報告します。 カリフォルニアと(ちょっと)関係がある  元々は、米カリフォルニア州ロサンゼルスで1961年に始まったフライドチキンのチェーン店「パイオニア・テイクア...

アヤム・ゴレンの作り方

インドネシア料理の定番の1つ、アヤム・ゴレン。 日本の鶏唐揚げと違うのは、揚げる前に香辛料でしっかり下味をつけること。 すりつぶした香辛料とすりおろしたココナッツが「衣」になります。 いろんなアヤム・ゴレンがありますが、ブタウィ人のヌルヤティさんに作り方を習いました。 作り方は、とても簡単。 レパートリーの1...

西宮奈央さんのMASAK KIRA-KIRA
#5 花椒風味の中華風チキン

 オーブンに入れて焼くだけでメインらしい仕上がりになる鶏のグリル。今回ご紹介するのは、すべての調味料を分量「1」(大さじ1、1片)で合わせるだけのシンプルなたれに、しびれるような辛味が魅力の花椒を振った中華風の味付けです。  四川料理でよく使われる花椒は、日本の山椒とは異なる木。完熟の実を乾燥させたものです。花椒...