西宮奈央さんのMASAK KIRA-KIRA　#17　カリフラワーのスパイシー・フリッター

　カリフラワーが大好きです。ほろっと軟らかも、パキッと歯ごたえも、調理次第で自在。どんな味付けにもなじむクセのなさ。とても使いやすい野菜です。ゆでたり、焼いたり、ポタージュにしたり、いろいろな食べ方を楽しめます。

　スパイスを使ってエキゾチックな風味に仕上げた、お気に入りのフリッターをご紹介します。

　ポイントは、フリッターに添えるクミン塩。これは、焼いた肉や野菜などにも、ぱらっと振るだけで、抜群の香味を足してくれます。使う塩は、シーソルトがお薦めです。ジャカルタでもバリのシーソルトなどが手軽に買えるので、是非、探してみてください。

　水分を含みやすい塩なので、作る際に乾煎りをします。その後も、インドネシアの気候では、すぐに湿気ってしまいます。レシピは作りやすい分量で出していますが、一度に使い切るには多いので、余った分は密閉できる容器に入れて保存し、早めにお使いください。今回は、ドライチリもプラス。ホット＆スパイシーをお楽しみください。

材料

カリフラワー　kembang kol　中1/2個（約150g）
薄力粉　tepung terigu　1カップ
卵　telur　1個
塩　garam　小さじ1/2
ターメリック（パウダー）　kyunyit bubuk　　小さじ1/2
コリアンダーシード（パウダー）ketumbar bubuk　　小さじ1/4
水　air putih　大さじ4
揚げ油　minyak goreng　適量
クミンシード　biji jintan　大さじ1/2
シーソルト　garam laut　大さじ1/2
ドライチリ（クラッシュしたもの）　cabai kering　適量
ミントや香草などのハーブ類　daun herba　適量

準備

カリフラワーは房に切り分け、食べやすい大きさに割って、塩水（分量外）にしばらくつけておく*。

作り方

1. クミンシードとシーソルトを小さめのフライパンで乾煎りする。塩が白く乾き、クミンの香りが立ってきたら、火からおろし、すり鉢で半割程度にすり潰す。好みでドライチリを加える。
2. 卵を黄身と白身に割り分けて、黄身の方に水を少しずつ足して、均一になるように混ぜる。
3. 薄力粉、ターメリック・パウダー、コリアンダーシード・パウダー、塩を合わせて、2に加え、均一になるように混ぜる。
4. 白身を泡立て器で硬く泡立てる（メレンゲにする）。これを3に加え、泡を潰さないように、切るようにして混ぜる。
5. カリフラワーを4の衣にくぐらせ、中温の油で揚げる。菜箸の先で感触をみながら揚げていき、衣が乾いてきたら火力を強めて、高温で仕上げる。からっとして、程よく揚げ色がついたら出来上がり。好みのハーブを散らして、1のクミン塩をつけて食べる。

*memo
カリフラワーには、よく、小さな青虫がいますが、下準備で塩水につけると取り除けます。

西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。