西宮奈央さんのMASAK KIRA-KIRA　#14　アボン・イカン

　中部スラウェシの東端にある島々（バンガイ諸島）へ旅行に行った時、そこで出会った料理上手のお母さんに土地の料理を教わりました。口頭で説明してくれたのが、アボン・イカン（Abon Ikan）でした。

　香辛料を使った魚のフレーク。魚のぎゅっとしたうまみに、香辛料のアクセント、全体をまとめるライムの酸味で、ご飯が進むのです。

　地域差は若干ありますが、スラウェシ沿岸部を含め、新鮮な魚が捕れる地域ではよく見かける保存食です。お母さんは、手ごろな魚が手に入ったらまとめて作り、遠方で下宿している息子に送ってあげるのだと話していました。

　その作り方を参考に、もっと簡単に作れるようにと自分で考えたのが、今回ご紹介するレシピです。

　まず、魚。これは、手に入りやすいサバ缶を使ってしまいます。骨まで軟らかいので、小骨の取り残しなどの心配も要りません。鮮魚を使う場合は、マグロ（Tongkol）やカツオ（Cakalang）などを蒸してから、骨と、気になる場合は血合いの部分を取り除いてください。

　ココナッツミルクも、生のココナッツから搾りましたが、市販のパックの物でも構いません。香辛料はフードプロセッサーでペースト状にしてしまいます。

　レシピの辛さはマイルドです。トウガラシの量はお好みで調整してください。

　白いご飯のお供に最適なだけでなく、野菜炒めなどを作る際に適量を加えると、良い風味が出て、食が進みます。

　次回は、このアボン・イカンを使った島のおやつをご紹介します。

材料

サバ缶（正味120g）　2缶

Ａ
赤トウガラシ（細くて縮れ気味の物）　 cabai merah keriting　3本
シャロット（赤小玉ネギ）　bawang merah　5個
ニンンク　bawang putih　2片
レモングラス（内側の、筋が硬くない部分）　serei　1本分
コリアンダーシード　ketumbar　小さじ1/2

ショウガ　jahe　約2センチ
ガランガル　lengkuas　約2センチ
ターメリック・パウダー　bubuk kunyit　小さじ1/2
ココナッツミルク　santan　100cc（「準備」を参照）
炒め油　minyak goreng　大さじ2
ライム果汁　sari jeruk nipis　大さじ2
塩　garam　適量

準備

• サバ缶を開け、水気を切っておく。
• ココナッツを搾る。すりおろしたココナッツ約半個分（約200g）に約80ccの水を注ぎ、よく揉み出してから搾った後、漉してカスを取り除く。こうすると、約100ccのココナッツミルクになる。

作り方

1. Ａの材料を適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする（フードプロセッサーが回りにくい場合は少量の水を加える）。
2. フライパンに油を熱し、1のペーストと、それぞれ皮をむいてからたたいてつぶしたショウガとガランガル、それにターメリック・パウダーを入れて、香り良く炒める。
3. 香りが立ったところで、ココナッツミルクと水気を切ったサバを加え、木べらなどでほぐしながらフレーク状に炒める。
4. 水分がなくなったら、ショウガとガランガルを取り出し、ライム果汁と塩適量を加えて味を整える。全体がホロホロになったら火を止め、粗熱を取って、出来上がり。

西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。