西宮奈央中部スラウェシの東端にある島々（バンガイ諸島）へ旅行に行った時、そこで出会った料理上手のお母さんに土地の料理を教わりました。口頭で説明してくれたのが、アボン・イカン（Abon Ikan）でした。
香辛料を使った魚のフレーク。魚のぎゅっとしたうまみに、香辛料のアクセント、全体をまとめるライムの酸味で、ご飯が進むのです。
地域差は若干ありますが、スラウェシ沿岸部を含め、新鮮な魚が捕れる地域ではよく見かける保存食です。お母さんは、手ごろな魚が手に入ったらまとめて作り、遠方で下宿している息子に送ってあげるのだと話していました。
その作り方を参考に、もっと簡単に作れるようにと自分で考えたのが、今回ご紹介するレシピです。
まず、魚。これは、手に入りやすいサバ缶を使ってしまいます。骨まで軟らかいので、小骨の取り残しなどの心配も要りません。鮮魚を使う場合は、マグロ（Tongkol）やカツオ（Cakalang）などを蒸してから、骨と、気になる場合は血合いの部分を取り除いてください。
ココナッツミルクも、生のココナッツから搾りましたが、市販のパックの物でも構いません。香辛料はフードプロセッサーでペースト状にしてしまいます。
レシピの辛さはマイルドです。トウガラシの量はお好みで調整してください。
白いご飯のお供に最適なだけでなく、野菜炒めなどを作る際に適量を加えると、良い風味が出て、食が進みます。
次回は、このアボン・イカンを使った島のおやつをご紹介します。
材料
サバ缶（正味120g） ２缶
Ａ
赤トウガラシ（細くて縮れ気味の物） cabai merah keriting ３本
シャロット（赤小玉ネギ） bawang merah ５個
ニンンク bawang putih ２片
レモングラス（内側の、筋が硬くない部分） serei １本分
コリアンダーシード ketumbar 小さじ1/2
ショウガ jahe 約2センチ
ガランガル lengkuas 約2センチ
ターメリック・パウダー bubuk kunyit 小さじ1/２
ココナッツミルク santan 100cc（「準備」を参照）
炒め油 minyak goreng 大さじ2
ライム果汁 sari jeruk nipis 大さじ2
塩 garam 適量
準備
・サバ缶を開け、水気を切っておく。
・ココナッツを搾る。すりおろしたココナッツ約半個分（約200g）に約80ccの水を注ぎ、よく揉み出してから搾った後、漉してカスを取り除く。こうすると、約100ccのココナッツミルクになる。
作り方
1．Ａの材料を適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする（フードプロセッサーが回りにくい場合は少量の水を加える）。
2．フライパンに油を熱し、1のペーストと、それぞれ皮をむいてからたたいてつぶしたショウガとガランガル、それにターメリック・パウダーを入れて、香り良く炒める。
3．香りが立ったところで、ココナッツミルクと水気を切ったサバを加え、木べらなどでほぐしながらフレーク状に炒める。
4．水分がなくなったら、ショウガとガランガルを取り出し、ライム果汁と塩適量を加えて味を整える。全体がホロホロになったら火を止め、粗熱を取って、出来上がり。
西宮奈央（にしみや・なお）
イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシアで簡単に作れる料理をご紹介します。
西宮奈央さんのMASAK KIRA-KIRA バックナンバー
#1 イチゴとクマンギのシャーベット
#2 ココナッツ・レモン・チキン
#3 ソムタム２種
#4 パン粉のスープ
#5 花椒風味の中華風チキン
#6 キャロット・ジンジャー・ケーキ
#7 タンドリー風の焼き魚
#8 桜色のビーツのペスト
#9 チェコ風ジャガ芋のパンケーキ
#10 ナツメヤシのトリュフ
#11 ラープ
#12 キャッサバとココナッツの焼き菓子
#13 ３色のスープ