ペスト（Pesto）はイタリア料理で使われる調味料で、バジル、オリーブオイル、松の実、チーズをペースト状にしたもの。素材を変えて、いろいろな味を楽しむことができます。今回ご紹介するのはビーツのペストです。
「食べる輸血」と言われるほど栄養価の高いビーツはインドネシアでも手に入りやすい野菜なので、積極的に摂りたいですよね。ゆでたり、蒸し焼きにしたり、スライスしてサラダにしたり、ボルシチにしてみたりするものの、食べ方に変化がつけ難い野菜でもあります。そんなビーツ料理のバリエーションにいかがでしょうか。
たまたま思い付いて作ってみたところ、何かと使いでのある、便利なペストになりました。ビーツが持つ独特のくさみは、ニンニクとチーズで緩和。せっかく体に良いビーツを使うので、加熱してもビタミンCが失われにくいカリフラワー、それに、オレイン酸たっぷりのカシューナッツも使いましょう。材料全部をフードプロセッサーにかけたら、出来上がりです。
チーズは、できればパルメザンなどの、うまみの強いハードな物をお使いください。レシピの分量はお好みで調整してください。
このペスト、パスタ、リゾット、ポテトサラダなど、使い方はいろいろです。食卓に鮮やかなピンクの一皿が加わると、視覚的にも楽しくなります。
材料
カリフラワー kembang kol 120g
作り方
カリフラワーは房に分けて切り、たっぷりの水で湯がく。硬すぎず軟らかすぎずの頃合いで上げ、冷ましておく。 ビーツは皮をむき、フードプロセッサーにかけやすい大きさに、ざく切りにする。 材料全部をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで回す。味を整えたら、出来上がり。すぐに使い切らない場合は、煮沸消毒した密閉容器に入れ、オリーブオイル（分量外）を注いで表面を覆うようにして冷蔵保存。1週間を目安に使い切る。 西宮奈央 （にしみや・なお）
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